«Panades» Veganas (Empanadas mallorquinas)

Es tiempo de Pascua, lo que en Mallorca es sinónimo de panades, cocarrois, robiols y crespells.

Hoy en día podemos degustar estas «pequeñas tentaciones» durante todo el año. Sin embargo, es ahora cuando familias y amigos comparten y disfrutan esta tradición al máximo, ya que las panades suelen elaborarse y consumirse en grupo. ¡Que mejor que vivir los buenos momentos con aquellos que queremos!

Ingredientes (12 panades)

Masa:

• Harina floja: unos 550g. Podemos usar otro tipo de harinas o mezclarlas.
• Aceite de oliva: 1 vaso (200 ml)
• Zumo de 2 naranjas: 1 vaso (200 ml). Se puede sustituir total o parcialmente por cerveza, agua o sifón.

* Si queremos hacer más cantidad, es bien fácil: la misma cantidad de aceite que de zumo de naranja/agua/cerveza y la harina que absorba. También aumentaremos las proporciones del relleno.

Relleno:

• Guisantes: 250 g
• Setas Shiitake: 100 g
• Acelgas: 1 manojo
• Ajos tiernos: 1 manojo. Podemos sustituirlo por 1 o 2 cebollas tiernas.
• Alcachofas: 2 o 3 corazones laminados finos
• Perejil
• Aliño: Aceite de oliva, sal, pimienta y mucho pimentón dulce, si puede ser de la variedad autóctona Tap de Cortí.

Hacemos la masa:

1. Mezclamos el agua con el aceite y poco a poco incorporamos la harina hasta obtener una pasta maleable y que, si formamos una cesta o cazuelita, aguante la forma.
2. Colocamos en un cuenco, tapamos y dejamos reposar en la nevera.
3. Obtendremos unos 900 g de masa.

Preparamos el relleno:

1. Limpiamos la verdura y la preparamos: laminamos finita la alcachofa y picamos el resto de verduras.
2. Aliñamos, mezclamos bien (tradicionalmente se hacía con las manos para impregnar bien el relleno) y dejamos reposar mientras preparamos las cazuelitas.
3. Es importante extaer el exceso de líquido de la verdura antes de rellenar, sino se nos humedecerá la masa.

Montamos las panades y horneamos:

1. Dividimos la masa en 12 bolas de unos 80 g. De cada porción separaremos unos 20 g para hacer la tapa de la panada.
2. Cortamos cuadrados de papel vegetal (11×11 cm) y colocamos una bola de masa encima. Introducimos un dedo y giramos el papel mientras vamos dando forma de cesta a la panada, como si fuese un torno de alfarero. Los laterales deben quedar finos pero firmes.
3. Rellenamos nuestras cazuelitas hasta arriba y compactamos, pues con la cocción el relleno disminuye de tamaño.
4. Hacemos la tapa. Colocamos encima de la cazuelita y cerramos pellizcando los bordes. Con un tenedor pinchamos suavemente la tapa para que la panada respire en el horno.
5. Cuando llevemos hechas unas 3 panades, precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
6. Colocamos en una bandeja y horneamos a media altura hasta que estén doradas, entre 35-50 minutos según vuestro horno. Conviene ir mirándolo.
7. Es importante dejarlas enfriar antes de manipularlas, pues en caliente podrían romperse.

* Las panades se consumen el mismo día o al siguiente. Si se deja más tiempo, se ablandan. Por lo tanto, conviene congelar sin cocer las que no vayamos a consumir, luego se hornean directamente sin descongelar.