Picos de aceite en Thermomix (TM 31)

Hoy volvemos a preparar las inigualables, las insustituibles, las socorridas, las incomparables, las mejores mata-gusanillos del mundo – por lo menos aquí en Mallorca – ¡Galetes d’oli!

Esta vez las hacemos en versión  «picos»  y doblamos las cantidades que os propuse en la entrada anterior Galletas de aceite caseras,  pues ya que nos ponemos, nos ponemos a lo grande 🙂 

"PICOS" D'OLI 

Ingredientes para unos 700 g de picos:

• • • Líquidos: 200 g de agua y 180 g de aceite de oliva
    • Secos:
      • 15 g de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura de panadería seca
      • 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de  pipas de girasol crudas, 2 cucharaditas de tomillo.
      • sal entre 5 -10 g (1-2 cditas)
      • Harinas:
        • 100 g de xeixa interal o candeal integral.
        • 450 g de harina panificable. La podemos hacer nosotros mezclando 3/4 partes de harina de trigo normal o floja + 1/4 parte de harina de fuerza. En esta receta serían 340 g de harina floja + 110 g de harina de fuerza.
• Una vez la mezcla haya levado y doblado el tamaño tendremos 1 kg de masa.

Preparación:

• • 1. Disolvemos la levadura de panaderia en el agua:  programamos 2 min – 37ºC – vel. 1.
    2. Incorporamos el aceite, las semillas de sésamo, las pipas y el tomillo. Programamos 20 seg. – vel. progresiva 1-6.
    3. Agregamos las harinas:
       • la de xeixa o candeal: 1 min. – vel. 1
       • la harina panificable. La incorporaremos por tandas para facilitar la absorción.
         1. 200 g  de harina panificable: 1 min. – vel. espiga.
         2. 200 g más: 1 min. – vel. espiga,
         3. Añadimos la sal y  los últimos 50 g de harina: 2 min. – vel. espiga.
    4. Dejamos reposar la masa tapada en el vaso hasta que crezca (unos 45-90 minutos).
    5. Desgasificamos la mezcla amasándola un par de minutos.
    6. Nos armamos de paciencia y ponemos nuestra música preferida, serie de televisión o lo que sea que nos entretenga, pues vamos a estar un rato haciendo picos. Así que empezamos a coger trocitos de masa y a hacer bastoncitos.
    7. Los colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y los dejamos reposar otros 30-45 minutos.
    8. Precalentamos el horno a 165ºC calor arriba y abajo. El secreto para que queden crujientes es hornearlos a baja temperatura.
    9. Los colocamos a media altura durante unos 45-60 minutos. Al principio y hasta que controlemos el tiempo es mejor que estemos pendientes. Cuando veamos que adquieren un tono tostado y la base tiene un poquito de suela será el momento de sacarlos.
    10. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Guardadas en una lata o bolsa de cierre hermético este tipo de galletas duran crujientes y como el primer día unas 2 semanas.

Una receta muy sencilla que os deparará grandes momentos ¡Pura supervivencia 🙂 !