Juego de Blogueros 2.0: Cremoso de kiwi y limón con mantecados

Abril llega a su fin y que mejor manera de despedirlo que atiborrando un poquillo la red con las siempre sorprendentes recetas de #Juegodeblogueros 2.0

El mes pasado me quedé con las ganas de participar porque, para variar, el tiempo se me echó encima. Así que me reincorporo al juego mensual dedicándole toda mi atención al kiwi. Él ha sido el ingrediente elegido por votación popular para ser el protagonista de un montón de deliciosas recetas propuestas por los participantes del reto.

¿Eres fan del kiwi y quieres más? ¿lo odias pero del amor a ese nefasto sentimiento que te embarga hay un paso y estás decidid@ a darlo? ¿qué no sabes qué es #Juegodeblogueros 2.0 y quieres conocernos? Pues … ¡visítanos 🙂 !  Seguro que no te arrepentirás 

Blogs participantes:

• Laura y Samuel: https://aglutina2.wordpress.com
• Mariía José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com
• Elvira: http://www.asisecomeengranada.com
• Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com
• Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
• Mònica: http://dulcedelimon.com
• Inma: http://entre3fogones.com
• Cristina: http://kooking2015.blogspot.com
• Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com
• María: http://minscocina.blogspot.com
• Antxon: http://musloypechuga.com
• Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com
• Maribel: https://picoteandoideas.com
• Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com
• Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com
• Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com

CREMOSO DE KIWI y LIMÓN CON MANTECADOS

Hace tiempo que quería probar la receta «Posset de limón» que Sue Quin incluye en su libro Mi primer libro de cocina vegana. Desconocía por completo este postre inglés que, por su frescura y consistencia cremosa, convierte una sencilla elaboración en un gratificante preámbulo de la sobremesa.

Por lo tanto, partiendo de la receta del Posset he ido trabajando e, irremediablemente, adaptándola al ingrediente del juego y a los gustos de casa. La idea de los mantecados hechos con aceite me cautivó -debo confesarlo- casi más que la del posset, así que me he entregado con ganas a hacerlos de distintos sabores y colores.

Tanto el cremoso -al cual no me atrevo a llamar posset 🙂 – como los mantecados tienen un tiempo de reposo, lo que nos permite adaptar la ebaboración de las distintas preparaciones a nuestra disponibilidad. Seguidamente os presento mi modus operandi,  pero ya sabéis, adaptadlo a vuestros no quehaceres diarios.

Cremoso de kiwi y limón

Ingredientes (5 cremosos):

• 100 ml de limón, ralladura de 1 limón
• 5 kiwis maduros (pelados, sin semillas y cortados) + 1 para decorar
• hojas de menta
• 120 g de azúcar extrafino
• 2 latas de 400 g de leche de coco. Debemos dejar las latas en el frigorífico unas 24 horas para que quede una capa sólida superior y una parte líquida inferior. Sólo utilizaremos la parte sólida, el resto lo podemos utilizar para batidos u otras elaboraciones.

Preparación:

1. En un cazo mezclamos el zumo de limón, la ralladura, los kiwis, las hojas de menta y el azúcar. Dejamos reposar entre 20-30 minutos.
2.  Pasado el tiempo, cocemos a fuego suave hasta adquirir una consistencia de almíbar (Thermomix: 10 min/100ºC/vel. 2). Trituramos para que nos quede una mezcla fina.
3. En otro cazo calentamos la crema de coco (parte sólida) hasta que esté tibia y suave. Colamos el almíbar y lo vertemos. Removemos continuamente unos minutos hasta que ambas preparaciones se integren.
4. Colamos y repartimos en vasos. Dejamos enfriar un mínimo de 2 horas para que cuaje. Cuanto más tiempo mejor. Opcionalmente podeís decorar los laterales de los vasos con rodajas de kiwi antes de verter la mezcla.

Mantecados

Ingredientes (receta base unas 20 unidades):

• Receta base: 160 g de harina, 80 g Maicena, 1 pizca de sal, 100-120 g de aceite de girasol según absorba la harina (la receta original utiliza 160 g de margarina no hidrogenada), 65 g de azúcar extrafino y ralladura de limón.
• Opcional: Lon mantecados están de muerte y las 20 unidades de la receta base duraron en casa nada. Así que, al repetir la receta, pensé que debía doblar las cantidades y darles un poco de colorcillo a los mantecados. Para ello sólo debemos restar a la cantidad de harina los gramos que añadamos de cacao y/o algarroba, en mi caso 20 gramos.

Preparación:

1. En un cuenco tamizamos la harina, la maicena y mezclamos. Añadimos una pizca de sal. Si nos decidimos por la versión chocolatera, también añadiríamos en este momento dicho ingrediente.
2. Por otro lado, batimos el aceite, el azúcar y la ralladura de limón hasta tener una consistencia cremosa.
3. Vertemos esta mezcla poco a poco en el cuenco de los ingredientes secos y vamos removiendo. Cuando esté integrado, sacamos a la mesada y amasamos levemente, sin excedernos (los mantecados podrían quedar duros).
4. Hacemos una bola, cubrimos con film y dejamos reposar en frío como mínimo unos 30 minutos.
5. Precalentamos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.
6. Podéis extender la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada y cortar los mantecados con un corta pastas. Personalmente prefiero cubrir la bandeja con papel vegetal, hacer bolitas y aplanarlas presionándolas levemente con la palma de la mano.
7. Honeamos unos 18-20 min. o hasta que empiecen a adquirir apenas color.
8.  Dejamos enfriar 10 minutos en la bandeja (podemos esporvorearlos con azúcar)  y despùés trasladamos  a una rejilla para que se enfríen totalmente.
9. Guardamos en un frasco hermético -mejor si lleva cerrojo-, en un lugar recóndito, secreto e inaccesible de la cocina, porque sinó a la que os vayáis a comer una mantecadito o queráis hacerle una hermosa foto para el blog … ¡habrán desaparecido!

Espero que os animéis y lo disfrutéis de la mejor manera, que es … ¡en compañía!